BdS: Systemgastronomie baut Marktstellung weiter aus

Der Bundesverband der Systemgastronomie e.V. (BdS) hat seinen neuen Jahresbericht vorgelegt. Trotz anhaltender geopolitischer Spannungen, hoher Rohstoffpreise und inflationärem Druck beschreibt BdS-Präsident Matthias Kutzer das Segment optimistisch: Die Systemgastronomie sei und bleibe eine „Branche der Chancen“. Als Meilenstein für Planungssicherheit und Investitionen hebt er die dauerhafte Senkung der Umsatzsteuer auf Speisen hervor.

Leichtes Besucherplus

Die begleitenden Marktdaten der Circana GmbH verdeutlichen die verschobenen Kräfteverhältnisse im Außer-Haus-Markt. Während der Gesamtmarkt bei den Besuchszahlen 2025 stagnierte und weiterhin 13 Prozent unter dem Niveau von 2019 lag, verbuchte die Systemgastronomie ein Besuchsplus von 1 Prozent im Vergleich zum Vorjahr. Langfristig betrachtet legte sie gegenüber 2019 um 13 Prozent zu, während die Individualgastronomie im selben Zeitraum 28 Prozent ihrer Besuche einbüßte. Mit einem Anteil von 47 Prozent an allen Gästebesuchen baut das systemische Segment seine Marktstellung damit weiter aus.

Gesamtumsatz von 36 Mrd. Euro

Der Gesamtumsatz der Systemgastronomie in Deutschland erreichte 36 Mrd. Euro, was einem Anteil von 41 Prozent am gesamten Außer-Haus-Markt entspricht. Das Umsatzwachstum von 4 Prozent gegenüber 2024 übertrifft die Individualgastronomie (+1 %) deutlich. Allerdings resultiert diese Steigerung im Markt exklusiv aus höheren Preisen pro Besuch. Der durchschnittliche Bon pro Gast lag in der Systemgastronomie bei 7,15 Euro – ein Plus von 3 Prozent zum Vorjahr und ein Zuwachs von 33 Prozent im Vergleich zu 2019. Innerhalb der Systemgastronomie behaupten die Schnellrestaurants (QSR) mit 48 Prozent der Gesamtausgaben die Spitzenposition. Der Lebensmitteleinzelhandel folgt mit 13 Prozent, während Hotellerie und Betriebsrestaurants jeweils den dritten Platz belegen. Ein wesentlicher Wachstumstreiber bleibt der Lieferservice, dessen Anteil an Speisen und Getränken um 10 Prozent zulegte.

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